La cocina francesa es reconocida a nivel mundial por su alta calidad, por su variedad y por su refinamiento. Es reconocida además como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde el 2010. Asimismo, sobre sale por sus técnicas culinarias, las cuales siguen siendo la base para otras cocinas en el mundo, incluyendo la peruana. En ese sentido, es importante que un cocinero aprenda y domine estas técnicas.
Compartimos algunas técnicas culinarias francesas presentes en nuestro Programa de Especialización Master Cuisine.
- Abaisser: extender-estirar una masa utilizando un rodillo.
- Brasear: cocinar lenta y regularmente piezas enteras, pequeñas o grandes, (previamente selladas) en un recipiente cubierto, con adición de un líquido ligado y sobre una G.A.
- Crémer: Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que se aclaran en color y textura.
- Parer: Quitar los nervios, tendones y la grasa de la carne para darle una apariencia uniforme
- Tailler: Cortar de una manera precisa.
Conoce más términos de cocina francesa. Descargar aquí. (ver pdf con glosario)
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