Entrevista a Facundo Serra

Facundo Serra, argentino de nacimiento, estudió Gastronomía en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y es chef docente en Le Cordon Bleu Perú desde el año 2017. Antes de terminar su ciclo como docente en nuestras aulas, nos comparte toda su experiencia y consejos para los futuros estudiantes.

1. ¿Cómo es ser chef de Le Cordon Bleu?

Ser parte de Le Cordon Bleu como chef es un logro importante en la carrera de un cocinero. Le Cordon Bleu es una prestigiosa escuela de gastronomía con una larga historia y una reputación internacional en la industria culinaria.

Trabajar como chef en Le Cordon Bleu significa tener la oportunidad de formarse y trabajar con algunos de los mejores chefs y expertos en la industria culinaria. Además, significa tener acceso a los últimos avances y tendencias en la industria, así como a una amplia gama de recursos y herramientas para mejorar sus habilidades culinarias.

Ser parte de Le Cordon Bleu es una oportunidad única para crecer profesionalmente, aprender de los mejores, y establecer relaciones valiosas en la industria culinaria. Además, ser parte de una institución tan reconocida y respetada es un reconocimiento importante de las habilidades y logros de un chef.

2. ¿Qué retos has tenido que enfrentar pre, durante y post pandemia? 

Cambios en la demanda: Antes de la pandemia, podrían haber notado una disminución en la demanda de clases presenciales. Durante la pandemia, la demanda podría haber aumentado en línea.

Adaptación a la enseñanza en línea: Para mantenerse en funcionamiento durante la pandemia, muchos profesores de cocina tuvieron que adaptarse rápidamente a la enseñanza en línea.

Cambios en la dinámica de la clase: Las clases en línea pueden ser diferentes a las presenciales, lo que puede requerir un ajuste para el profesor y los estudiantes.

Conectarse con los estudiantes: Es posible que sea más difícil establecer una conexión personal con los estudiantes en línea que en persona.

Mantenimiento de la calidad de la enseñanza: Es posible que sea difícil mantener el mismo nivel de calidad de la enseñanza en línea que en persona.

Problemas técnicos: Puede haber desafíos técnicos relacionados con la enseñanza en línea, como problemas con la conexión a Internet o la tecnología de la plataforma en línea.

Regulaciones y protocolos de seguridad sanitaria: Durante la pandemia, los profesores de cocina pueden haber tenido que seguir regulaciones y protocolos de seguridad sanitaria adicionales en sus clases presenciales.

Cambios en la forma de aprender: Puede haber un cambio en la forma en que los estudiantes quieren aprender y experimentar en la cocina después de la pandemia. Los profesores de cocina pueden tener que adaptarse a estos cambios.

3. ¿Cuál es tu especialización, que recomendaciones puedes dar a tus alumnos que egresan?

Practicar y perfeccionar las habilidades culinarias. Ya sea a través de prácticas en un restaurante o en casa, es importante mantenerse actualizado y mejorar continuamente.

Mantener una buena red de contactos en el mundo culinario. Asistir a eventos y ferias gastronómicas, y establecer relaciones con otros chefs y profesionales de la industria puede ser muy útil a la hora de encontrar oportunidades de trabajo.

Mantenerse informado sobre las tendencias y novedades en la gastronomía. Leer revistas especializadas y seguir a reconocidos chefs y expertos en la materia puede ayudar a tener una visión más amplia del mundo culinario y a tener ideas para aplicar en su trabajo.

Buscar oportunidades de aprendizaje continuo. Tomar cursos y talleres en áreas relacionadas con la gastronomía, como pastelería, mixología, entre otros, puede ser muy valioso para mejorar sus habilidades y ampliar su conocimiento.

Considerar la creación de su propio negocio culinario. Una vez que haya adquirido suficiente experiencia y habilidades, abrir su propio restaurante o negocio culinario puede ser una forma de aplicar su pasión y habilidades, y también puede ser una forma de ser su propio jefe y tener más control sobre su carrera profesional.

4. ¿Qué le dirías a las personas que están pensando estudiar gastronomía en Le Cordon Bleu? 

Prepara tu paladar: La gastronomía es un arte sensorial, por lo que es importante que tengas un paladar amplio y curioso para poder aprender y disfrutar de la experiencia.

Sé dedicado y apasionado: Estudiar gastronomía es exigente y requiere mucho esfuerzo y dedicación. Es importante que estés motivado y apasionado por el mundo culinario para poder sobresalir.

Practica, practica, practica: La experiencia es la mejor maestra, por lo que es importante que aproveches todas las oportunidades de práctica que tengas durante tus estudios.

Networking: Aprovecha las oportunidades para conocer a otros estudiantes y profesionales en el campo. Puedes aprender mucho de ellos y establecer conexiones valiosas para tu carrera futura.

Mantén un equilibrio: Aunque la gastronomía es una pasión, es importante tener un equilibrio entre tu vida personal y profesional. Asegúrate de tomar tiempo para ti mismo y tus seres queridos.

En resumen, estudiar en Le Cordon Bleu puede ser una experiencia increíble y transformadora, pero es importante que te prepares adecuadamente y te enfoques en tus objetivos. ¡Buena suerte en tu camino!

5. Estás a puertas de dejar la institución para cumplir nuevos retos, qué le puedes decir a la comunidad de Le Cordon Bleu en general.

Queridos compañeros de equipo de Le Cordon Bleu,

Es un honor para mí poder escribir estas palabras finales. Han pasado algunos años desde que comenzamos nuestro viaje culinario juntos, y ha sido un placer trabajar con cada uno de ustedes.

La comunidad Le Cordon Bleu ha aportado algo único y especial a nuestro equipo, y juntos hemos logrado grandes cosas. Gracias por su dedicación, su pasión y su enfoque en mejorar constantemente. Han sido un ejemplo a seguir para mí, y estoy seguro de que tendrán un éxito sin límites en sus carreras futuras.

Aunque seguiremos en caminos diferentes, espero que siempre tengamos el recuerdo de nuestro tiempo juntos en Le Cordon Bleu y las amistades que hemos formado aquí. Espero que podamos mantenernos en contacto y seguir creciendo juntos como profesionales de la gastronomía.

Gracias por todo, compañeros de equipo. Les deseo lo mejor en sus futuros proyectos.

¡Adiós y buena suerte!

Facundo Serra.