Noticias recientes

  • 15 feb 2019

    Crecimiento de consumo de vinos

    El consumo de vino se ha incrementado en los últimos cinco años, el 2018 se ha registrado un consumo per cápita de 2.3L versus los 1.9L del 2017, señaló Pedro Cuenca, sommelier en Le Cordon Bleu Perú.

  • 15 feb 2019

    Precio de la papa se incrementó por especulación y no por huaicos

    Investigador de Le Cordon Bleu identificó sobreprecios en variedades de papa que alcanzan el 260%. Andrew Gibbon, investigador de la red educativa Le Cordon Bleu, aseguró que el incremento del precio de las distintas variedades de papa no son producto de los huaicos que afectan al sur del país, sino de la especulación de los comercializadores de este producto agropecuario.

  • 14 feb 2019

    El vino, un buen acompañante para este San Valentín

    Este 14 de febrero, "Día del amor y la amistad", una fecha especial para que los enamorados y amigos expresen lo que sienten el uno por el otro, tiene como tradición regalar flores, bombones y tarjetas, pero porque no atrevernos a ir más allá de la rutina y pasarla increíble con otras posibilidades como obsequios, comenta Dora Dallos, sommelier en Le Cordon Bleu Perú.

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“HEMOS LOGRADO APOYAR A LA GASTRONOMÍA PERUANA”

Jorge Penny, presidente del Sector Gastronomía del Gremio de Turismo de la CCL, advierte sobre la necesidad de seguir trabajando para la estandarización del nivel de servicio e inocuidad de los restaurantes.

¿QUÉ TANTO HAN AVANZADO COMO SECTOR EN LOS ÚLTIMOS AÑOS?

No se ha avanzado tanto como se quisiera. Sin embargo, se ha logrado organizar cursos de interés para apoyar a la gastronomía a través de una buena gestión de restaurantes, prácticas de manufactura, normas de inocuidad, costos en la gastronomía, etc. Asimismo, hemos organizado seminarios y foros para analizar la situación del sector y guiar el futuro de la gastronomía en el país.

¿CÓMO SE ENCUENTRA EL SECTOR GASTRONÓMICO EN EL PERÚ?

El sector gastronómico sigue creciendo y desarrollándose. Con el tiempo se ha vuelto más competitivo y eso trae como consecuencia que los niveles de competencia levanten la valla del estándar de calidad y estemos en este espiral de crecimiento que expande por el mundo nuestro prestigio.

¿QUÉ ASPECTOS SON PRIORIDAD EN SU AGENDA DE TRABAJO?

Nos gustaría que todos los restaurantes de nivel intermedio se estandaricen en cuanto a servicio e inocuidad, que son los puntos débiles de los restaurantes de precios medios. Ese sería el primer paso, para luego llegar a los restaurantes que ofrecen menús, haciendo hincapié en los aspectos de nutrición. Los restaurantes de primera línea ya manejan adecuadamente estos temas tan importantes para los comensales, y podemos decir que ello es parte de su éxito. De otro lado, estamos teniendo respuestas positivas de varias municipalidades para llevarles cursos especializados a los restaurantes de sus distritos. Hay buena disposición de los emprendedores gastronómicos.

¿CON QUÉ BARRERAS SE ENFRENTAN?

El tiempo, el seguimiento, el apoyo de los organismos reguladores y los costos hacen nuestra tarea algo dura y lenta, pero necesaria. El día que aceptemos que a mejor calidad de comida y servicio tendremos más comensales y mejor facturación, creceremos y no pararemos.

Fuente: Revista digital CCL