La ingeniería del menú es una técnica que sirve para analizar los platos que se ofrecen dentro del restaurante y poder determinar cuáles de ellos son los más rentables y de mayor aceptación por parte de los clientes. Además, tomar decisiones sobre aquellos platos poco rentables y de baja popularidad. Con este curso, los participantes podrán conocer y aplicar herramientas de gestión como la ingeniería de precios, índice de rentabilidad por plato, índice de popularidad, la matriz de Miller, análisis costo – margen y confeccionar un análisis multicriterio.

OBJETIVO

El curso está diseñado para que los participantes estén en la capacidad analizar la carta del restaurante aplicando técnicas y herramientas de la ingeniería del menú para maximizar la gestión de restaurante y aumentar las ventas.

CONTENIDO

Introducción, Características de la ingeniería del menú, diseño del menú

Técnicas para el diseño de la carta

Ingeniería de precios, la estrategia de precios.

Evaluación de la carta.

El Neuromarketing aplicado a Restaurantes

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